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雪蛤肚 荷包肚 林蛙肚 我要咨询   收藏该条信息
  产品信息 
产品名称: 雪蛤肚 荷包肚 林蛙肚
产品等级: AAAAA
产品规格: 50斤
参考价格: 88
提供数量: 2000
食品认证:
发布时间: 2018-5-22
有效期限: 长期
产品简介:

雪蛤肚又名林蛙肚、荷包肚,使用时凉水侵泡即可,泡发时间12小时左右,急用时也可以使用热水泡发,注意掌握温度和发制时间。正常1斤干雪蛤肚可以发制4-5斤鲜品,不能过分求泡发量,应根据菜品口感的要求决定!

雪蛤肚简介

雪蛤肚,(**澄清一下雪蛤肚并不是雪蛤的肚,而是鱼肚)即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是由鱼的沉浮**,经剖制晒干而成。

雪蛤肚质量鉴别

**先雪蛤肚以色泽明亮,无黑色血印的为好,干货状态时颜色微黄属于正常,水法后基本上也是晶莹剔透的。其次越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低,鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片虽形体不小,也很厚,但涨发易夹**、不透、质逊。**后鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳。受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中**部分未能干透,呈四面透明,唯独中**呈玉白色,此种鱼肚被称为“花**鱼肚”质差。

保存方法

干雪蛤肚怕受潮、生虫,可存放于阴凉通风环境中,当然冷库是比较好的选择。发好的雪蛤肚不宜久存,建议根据使用量发制,万一有剩余的请用冰水保存,不可冷冻,否则严重影响口感。

泡发雪蛤肚

雪蛤肚在食用前,**提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的雪蛤肚两种发法皆可,而质薄的雪蛤肚水发易烂,还是采用油发较好。

1.油发前先用温水把雪蛤肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能**质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当雪蛤肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。

2.水发前先用清水把雪蛤肚浸泡几小时,并洗刷干净,然后开水停止加热放入雪蛤肚,待水自然凉后雪蛤肚也就发制好了;遇夏季凉水亦可发制,时间稍长一点!

3.有时候根据菜品的不同可以适当控制发制效果,以便做出更美味的菜肴。

 

阜阳市颍东区冉庙乡红飞食品经营部
李继岳(先生) 普通会员
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